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간편 서양식 조리사 [11시 오픈런] 60시간의 저온숙성 수제 화덕피자
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    480℃ 화덕에서 2분 내 구워
    수분을 잃지 않고 촉촉한 도우


    정선혜 컨비니언은 20대 조금은 이른 나이, 자영업의 길로 들어선 생산자입니다. 정선혜 컨비니언에게 ‘먹거리란 곧 행복’이었습니다. 그래서 시작한 카페. 빠르게 유명세를 얻고 유기농 카페를 차렸지만, 불경기에 장사는 녹록지 않았습니다. 뒤를 이어 도전한 화덕피자, 정선혜 컨비니언은 전력을 다해 정통 화덕피자 레시피를 익혔습니다.
    “수많은 시행착오로 도우의 숙성법과 화덕 불을 다루는 법을 익혔어요. 제가 만든 피자를 직접 배달 다니면서 고객들과 소통하고 그분들의 피드백에 귀 기울이는 법을 배웠습니다. 어느 날엔 가게 배관이 터져 재기할 수 없을 것만 같은 좌절을 겪은 적도 있었어요. 하지만 음식 만드는 일 말고는 다른 일을 생각할 수 없었기에 포기하지 않았죠.”




    그렇게 정선혜 컨비니언의 피자가게는 부산의 유명 화덕피자 전문점으로 올라섰습니다. 정선혜 컨비니언은 부산을 넘어, 보다 많은 고객들에게 화덕피자 맛을 소개하기 위해 HMR(가정간편식) 화덕피자를 개발해 선보이고 있습니다.




    ‘냉동피자는 딱딱하다’는 편견이 있다면 정선혜 컨비니언의 피자가 맛있는 반전을 선사할 거예요. 비결은 바로 ‘고온 화덕’에 있습니다.




    “오븐이 아닌 480℃가 넘는 고온 화덕 안에서 직접 피자를 구워내고 있습니다. 화덕에서 2분 안에 피자를 구워내 도우가 수분을 잃지 않고 촉촉해요. 토핑에 올라가는 재료들은 가격보다는 좋은 퀄리티를 생각해 선정합니다.”




    각 피자를 진공포장해 산소와의 접촉을 최대한 차단했어요. 해동 후에도 신선한 풍미의 화덕피자를 집에서 재현하실 수 있습니다.
    “마르게리따는 가장 기본적이면서도 가장 화려한 피자입니다. 1889년 사보이의 여왕 마르게리따의 이름을 따서 지은 피자로 바질과 모차렐라 치즈, 토마토를 이용해 초록색, 흰색, 빨간색의 이탈리아 국기를 상징하는 피자입니다. 소박함과 담백함 그리고 화려함을 동시에 가지고 있는 피자예요.”

    "치즈 피자는 이름 그대로 치즈가 듬뿍 들어간 피자입니다. 몬테레이잭치즈, 체다치즈, 케소케사디야치즈 등 3가지 종류의 치즈를 올렸어요. 여기에 아가베시럽을 곁들여 달콤한 풍미를 더했습니다.”

    “감베리또는 버터갈릭의 향을 머금은 피자예요. 담백한 새우와 싱그럽고 달콤함을 주는 큼직큼직한 파인애플과의 조합이 훌륭합니다.”




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