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15년 경력의 떡볶이 베테랑 15년 경력과 춘천 명물의 만남 닭갈비떡볶이
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    춘천 명물 닭갈비와
    국물 떡볶이의 최초 만남


    국물 떡볶이와 닭갈비가 만났다. 이호재 컨비니언은 이 환상적인 조합을 처음 생각해냈다. 요리라도 해도 손색없는 닭갈비떡볶이는 고민의 산물이다. 새로운 떡볶이를 연구하던 이호재 컨비니언은 춘천 거래처와 대화 중 닭갈비와 떡볶이의 조합을 떠올렸다. 닭고기의 고소함과 떡의 쫄깃함이 잘 어울릴 터였다. 국물을 자작하게 넣어 기존 춘천 닭갈비와 달리 색다른 묘미도 줄 수 있었다. 무엇보다 지리적으로 춘천이 가까워 좋은 재료를 공수할 수 있다는 확신도 있었다.
    이호재 컨비니언은 닭갈비와 국물 떡볶이의 조합을 찾아내는 것이 승패를 좌우할 만큼 중요한 사항이라고 생각했다. 춘천에서 제일 맛있다는 닭갈비 업체와 협업을 맺어 재료 공수와 함께 조언을 구했다. 재료도 아끼지 않았다. 부드럽고 고소한 맛을 더 하기 위해 국내산 닭의 특수부위인 어깨살을 아낌없이 넣었다. 요리의 마지막 순간도 계획했다. 마치 눈꽃처럼 가늘게 썬 체다와 모차렐라 치즈가 닭갈비떡볶이에 고급스러운 풍미를 더 해준다.




    “닭갈비떡볶이 출시 후 반응이 굉장히 좋았어요. 뒤이어 다른 업체들도 같은 메뉴를 선보일 정도였죠. 자신이 있었습니다. 15년 비법으로 만든 떡볶이 떡과 엄선해서 고른 춘천 닭갈비의 조합은 누구도 따라할 수 없거든요. 제작과 공정을 직접 하고 있어 품질도 자신할 수 있죠. 드셔 보신 분들도 ‘춘천 안 가도 되겠다’, ‘춘천에서 먹던 닭갈비 맛있데 왜 더 맛있지’라고 긍정적인 리뷰도 많이 남겨주셨어요.”
    ‘원조’ 닭갈비떡볶이는
    떡의 탄력부터 다르다


    ‘최고의 것을 깐깐하게’는 이호재 컨비니언의 철학이다. 그렇기에 떡 하나도 쉽게 쓰지 않는다. 밀떡임에도 고소하고 부드러운 그의 떡만 봐도 알 수 있다. 중력분만 사용하는 일반 밀떡과 다르게 직접 세 가지 종류의 밀가루를 배합해 부드러운 밀떡을 만들었다. 쌀떡의 빈자리는 쌀쫄면 사리가 대신한다. 15년 동안 면을 제작한 이호재 컨비니언의 노하우를 십분 활용, 쫄면에 쌀가루를 넣어 쫀득함을 극대화했다. 이호재 컨비니언의 쌀쫄면떡볶이를 즐길 때면 포기한 쌀떡을 그리워할 일 없다.
    “가장 부드러운 밀떡을 만들고 싶었습니다. 기존 레시피로는 완벽하지 않았죠. 도리가 있나요. 직접 만들기로 했습니다. 최고의 배합을 찾기 위해 중력분, 박력분, 강력분을 이렇게 저렇게 섞어보았지만, 약간의 차이로 식감이 크게 변해 적절한 배합을 찾는 게 쉽지 않았습니다. 그래도 저희 직원들과 함께 마음을 모아 계속 연구했습니다. 노력 끝에 부드러운 밀떡을 만들 수 있는 최적의 배합을 찾아냈죠. 맛보신 소비자분들께서 ‘이게 밀떡이 맞냐? 엄청 부드럽다”라며 좋아해 주셔서 저도 굉장히 보람찹니다.”
    이호재 컨비니언의 깐깐함은 소스에도 적용된다. 재료 선정에만 1년이 걸리기로 유명한 그는 자연 그대로의 맛을 담기 위해 청청지역 홍천에서 난 재료를 주목했다. 믿을 수 있는 생산자에게 양파와 대파 등 원물을 공수한 후 집적 숙성해 비법 소스를 만들었다. 재료 손질부터 제작, 공정에 이르기까지 전 과정을 멈춤 없이 한번에 진행하는 원스톱 공정 방식을 채택했다. 이 방식을 거치면 생산성과 효율이 높아져 신선한 제품을 더 빠르게 고객에게 전달할 수 있다. 만들어진 식품은 모두 영하 25℃로 급냉한다. 최적의 상태일 때 급속도로 얼리기 때문에 언제 어디서든 방앗간에서 갓 뽑은 듯한 떡의 품질을 즐길 수 있다.
    건물을 짓는 마음으로
    깐깐하게 만든 떡볶이


    그저 정성 들여 만든 떡볶이를 모두에게 선보이고 싶었다는 이호재 컨비니언. ‘지친 현대인에게 위로가 될 만한 추억의 맛을 선사하길 바라는 마음으로 직원들과 한데 뭉쳐 사업에 임했다. 식품 지식이 전무한 건설업계 출신이었지만, 특유의 꼼꼼함과 체계적 사고를 기반으로 목표를 향해 한발씩 내디뎠다. 사업이 자리를 잡고부터는 직원들과 봉사활동을 시작했고 지역 내 100명에 달하는 인재를 채용했다. 또한 포장재를 친환경적으로 전환하는 방식으로 받은 사랑을 사회에 환원했다. 이러한 그의 진심은 곧 소비자들 사이에 소문이 나기 시작했고 2021년 중소기업 혁신 대통령 표창을 받으며 빛을 발했다.




    “가장 밑바닥부터 시작했어요. 당연 포기하고 싶던 순간도 많이 있었습니다. 그럴 그때마다 떠오르는 순간이 있었어요. 사랑하는 사람들과 맛있는 음식을 나눠 먹던 때요. 그때 얼마나 행복했는지, 그 시간이 나에게 얼마나 큰 힘이 됐는지 살피다 보니까 이런 생각이 들더라고요. ‘내가 만든 떡볶이도 누군가에게 그런 순간을 제공했으면 좋겠다’라고요. 저만의 무기인, 건설업에 몸담으면서부터 단련한 꼼꼼함을 내세웠어요. 재료부터 공정, 포장까지 신경 쓰지 않은 것이 없죠. 그 마음이 통했는지 지금은 많은 분이 찾아주세요. 처음 꿈은 다 이룬 셈입니다. 이제는 새로운 꿈을 꾸고 있어요. 정성껏 만든 떡볶이를 전 세계에 소개하고 싶다고요.”


    한국인이라면 떡볶이에 관한 소중한 추억이 하나쯤 있을 것이다. 길거리 음식으로 치부 받았지만, 지금은 한국인의 소울 푸드가 된 떡볶이. 15년 동안 떡볶이와 함께해온 이호재 컨비니언은 다음을 준비하고 있다. 더 안전하고 더 맛있는 떡볶이를 만들어 전 세계, 나아가 다음 세대에게도 떡볶이에 대한 좋은 추억을 만들어 주는 일이다.


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