156시간의 정성 담은 어머니의 육개장
156시간의 정성 담은 어머니의 육개장
  • 156시간의 정성 담은 어머니의 육개장
  • 32년간 지켜온 어머니의 육개장 비법을 아들이 이어받았다. 이현근 컨비니언이 춘천에서 선보이는 4가지 맛 육개장이다. 그는 육개장 맛의 핵심은 딱 2가지, 육수와 다대기 양념장이라 말한다. 기본 베이스인 사골 육수에 고기, 야채까지 우려내 깊고 깔끔한 맛이 특징. 고기를 손질하고, 삶고, 다대기를 숙성하고 냉동하기까지 156시간의 정성을 들여 한 그릇을 담아낸다. 대량 조리가 아닌 한 그릇씩 직화로 끓여 국물의 깊이가 살아있다. 기본을 가장 완벽하게 만든 전통육개장, 하얀 국물이 매력적인 사골육개장, 국내산 한우 내장을 넣은 한우내장육개장, 국내산 닭의 넓적다리로 춘천의 전통을 담은 닭갈비육개장까지. 4가지 맛으로 다채롭게 만나볼 수 있다.
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  • 중량 800g / 수량 1팩
  • 생산자 춘천장 이현근
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  • 보관방법 냉장고 보관
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누적판매량 50만 그릇
어머니 육개장의 비결은?


춘천장이란 이름에는 한 가족의 역사가 담겨있다. 이현근 컨비니언은 강원도 춘천에서 육개장을 전문으로 한 식당을 운영하고 있다. 춘천장이란 다소 이색적인 이름은 1998년부터 어머니가 운영한 여관과 식당의 이름이었다. 이곳의 역사와 레시피를 이어받아 어머니가 판매하던 육개장을 그대로 선보인다. 하지만 그 맛은 더욱 업그레이드됐다. 2015년에 이현근 컨비니언이 오픈한 뒤 누적 판매량은 무려 50만 그릇을 돌파했다.




저희의 핵심은 2가지예요. 육수와 다대기. 사실은 그 두 개가 다예요. 어머니한테 레시피를 배웠는데 예전 맛하고 지금 맛하고는 조금씩 다르거든요. 제 레시피는 그걸 토대로 하고 육수 같은 경우는 아직도 어려워요. 7년째 하고 있는 데도 늘 균일한 맛을 잡는 게 어렵고 시간과 정성 외에는 답이 없는 것 같아요. 그래서 끊임없이 새벽 4시에 나와서 고기를 삶고 육수를 우리는 작업을 반복하고 있어요. 두 번째 비결이 양념장인데 이건 맛을 발전시키려고 한 6개월 동안 매달린 것 같아요.”
모든 육개장의 기본 베이스는 사골 육수다. 여기에 갖가지 재료를 다르게 넣어 4가지 맛의 육개장을 선보인다. 어머니부터 이어온 32년 전통 방식의 수제 다대기가 칼칼한 육개장의 맛을 잡아준다. 대용량이 아닌 한 그릇씩 직화로 끓여 영하 42℃에서 급속 동결하는 것을 엄수. 한 팩 안에 2~3인분으로 위생적으로 담았다. 이현근 컨비니언의 육개장은 으레 육개장에 들어가는 고사리, 토란대 등을 넣지 않고 매일 아침 공수 받은 대파와 숙주를 듬뿍 넣어 시원하게 끓인 것이 특징이다.
“다대기는 소기름을 사용해서 각종 야채를 튀기고, 여러 재료를 배합하는 과정이 필요한데 정말 손이 많이 가요. 일주일에 한 번은 꼭 직접 다대기를 만들어요. 어머니께 배운 전통 방식의 양념 다대기랍니다. 절대 시중에서 판매되는 양념을 쓰지 않아요. 조선간장은 육개장 맛을 내는 핵심 재료 중 하나인데 이걸 쓰지 않으면 맛이 나지 않아요. 어머니가 직접 담근 간장입니다.”




1988년부터 이어온 육개장
아들의 손에서 4가지 맛으로


이현근 컨비니언은 어머니의 손맛을 물려 받아 4가지 맛의 육개장을 선보인다. 전통육개장은 한우 사골육수에 소고기양지와 대파, 숙주, 양념장으로 맛을 낸 오리지널 육개장이다. 매운 라면보다 덜 매운 얼큰한 맛이 특징으로, 가장 기본적인 전통 육개장을 맛볼 수 있다. 사골육개장은 육개장의 이름을 갖고 있지만, 국물이 하얀 것이 특징. 아이와 함께 먹기 좋고 한우사골육수에 양념 없이 소고기양지와 대파, 숙주를 넣어 시원하게 끓였다.














한우내장육개장은 이현근 컨비니언만의 시그니처 육개장이다. 한우 내장은 부천 부산물시장에서 공수 받는다. 매일 아침 밀가루와 소금으로 3번 이상 씻어 삶아 잡내를 완벽하게 제거한다. 내장을 좋아하지 않는 입맛까지 사로잡는 한우내장육개장이다. 닭갈비육개장은 한우 사골육수에 닭갈비살을 넣었다. 닭개장이 아니라 닭갈비육개장이라 부르는 이유는 강원도 춘천의 특색을 살렸다. 강원도에는 닭갈비 유통 업체만 400군데가 넘어 매일 신선한 냉장 닭을 사용할 수 있다. 닭갈비로 불리는 국내산 넓적다리를 사용해서 부드러운 식감이 핵심.


고기 육수, 채소 육수, 사골 육수 이 3가지를 배합해서 만드는 게 다른 매장과의 차별점이라 생각합니다. 맹물로 끓인 맛이 아니라 국물이 진해요. 단순히 진한 게 아니라 시원한 맛도 나야 하고 국물을 한 번 떠먹으면 진하고 깊으면서 깔끔해요. 양지는 호주산 중에서도 GF등급의 상급 고기를 항상 사용하고 있어요. 오래 하다 보면 등급을 지켜주는 게 가장 중요하고요. 손질 과정에서도 굉장히 차이가 많이 나요. 얼마나 핏물을 오래 빼고, 초벌 과정을 잘 거치고, 물을 잘 갈아주면서 적정 시간을 삶아내는지가 중요합니다. 이 부분은 누구에게 알려준다고 해도 되는 부분은 아닌 것 같아요.”


156시간이 우려낸
정성 담은 한 그릇




156시간의 정성 한 그릇이라는 슬로건이 있는데, 고기를 삶는 시간, 다대기 숙성 시간, 핏물을 빼는 시간 등 이걸 다 계산하니까 156시간이 나오더라고요. 그래서 156시간의 정성 한 그릇이란 슬로건을 사용하고 있어요. 정말 집에서 만들기 쉽지 않고, 똑같은 레시피로 해도 육수 자체를 크게 대량으로 뽑는 거랑 그냥 한 두 그릇씩 끓이는 거랑은 맛이 달라요. 대량으로 만들어야 맛이 우러나는 게 있고, 소량으로 해야 맛있는 게 있는데 육개장은 이런 전문점에서 뽑는 육수를 집에서 흉내 내기 힘드실 거예요.”
“어머니가 원체 음식 솜씨가 좋으세요. 어릴 때부터 육개장을 먹고 자랐고 굉장히 좋아해서 지금은 가업을 이어보자는 큰 의미를 갖고 시작하게 되었습니다. 음식을 만드는 데 있어서 가장 중요한 건 정확성이라 생각해요. 늘 일정한 시간, 양, 속도, 방법으로 음식을 만들어야 균일한 맛을 낼 수 있고 그래서 규칙적으로 만들어냈을 때 가장 맛있게 만들어낸다는 게 저의 확고한 철학입니다.”




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