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꼬치 달인 18cm 모듬 꼬치 10개/30개 세트
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    18cm 모듬 꼬치 10개/30개 세트 수량증가 수량감소 11900 (  0)
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    에어프라이어/프라이팬에
    쏙 들어가는 18cm 완성 꼬치


    아무리 맛있는 꼬치라도 제대로 굽지 못하면 무용지물이다. 집에서도 꼬치의 맛을 제대로 즐기려면 프라이팬과 에어프라이어는 필수. 어느 조리 기구에든 넘치지 않는 18cm 사이즈로 맛있게 구울 수 있는 꼬치가 여기 있다. 권영민 컨비니언이 소개하는 모듬꼬치다. 닭고기부터 삼겹살까지 우리가 좋아하는 고기가 다 꽂혀 있다. 은은한 조명 아래 꼬치와 함께라면 캠핑장이 부럽지 않다.


    “저희가 꼬지 길이를 18cm로 정형화를 시켜 놓은 이유는 가정에서 20~30cm가 넘어가는 프라이팬은 잘 없을 거예요. 그렇기 때문에 18cm 정도 되면은 에어프라이어에 들어가기도 좋고 프라이팬에 굽기도 좋아요. 조리 과정은 간단하게 할 수 있는 부분이 되어야 하기 때문에. 고기에 기름이 많으면 튀잖아요. 프라이팬에서도 튀고 에어프라이어에서도 기름이 많으면 튀어요. 그런데 또 고기에 기름기가 너무 없으면 퍽퍽한 맛이 나서 유지를 해야 된다는 부분에서 신경을 쓰고 있어요. 요즘은 가정에 보면 에어프라이기가 한 대씩은 다 있기 때문에 에어프라이기에 가장 적합할 수 있도록 저희도 테스트를 하면서 꼬치를 꽂고 있어요. 그리고 프라이팬에다가 구우셔도 돼요.”

    국내산 닭고기와 육즙 가득 삼겹살
    내 마음대로 골라 먹는 13가지 꼬치


    꼬치의 매력은 뭐니 뭐니 해도 좋아하는 재료를 쏙쏙 골라 먹는 재미가 아닐까. 모듬꼬치 10개 세트는 삼겹살부터 닭고기까지 다채롭게 담겨 있다. 돼지고기의 육즙이 가득한 삼겹김치말이꼬치와 삼겹살꼬치, 삼겹치즈떡말이꼬치, 부드러운 닭안심꼬치와 닭살꼬치, 쫀득쫀득한 돼지껍데기꼬치, 탱글탱글한 식감이 매력적인 똥집꼬치와 염통꼬치, 고소한 은행꼬치, 마늘꼬치까지 각각 1개씩 구성했으니 좋아하는 재료를 골라 마음껏 즐겨보자.
    모듬꼬치 30개 세트는 모듬꼬치 10개에 염통꼬치 10개, 삼겹새우롤꼬치 5개, 삼겹팽이말이꼬치 5개를 더했다. 닭고기에서 소고기의 맛을 느낄 수 있는 탱글탱글 염통꼬치와 탱탱한 새우를 함께 즐기는 삼겹새우롤꼬치, 오독오독 재밌는 식감을 지닌 삼겹팽이말이꼬치까지. 모자람 없이 즐길 수 있는 세트 구성이다.
    “우리나라에서 생산되는 꼬치 중에 가장 보편적인 것이 닭에 대한 부분이에요. 닭은 버릴 게 없는 없어서는 안되는 저희의 식품이며 가축이에요. 닭 정육으로 닭살꼬치와 닭살파꼬치를 하고 있어요. 그리고 닭에서 가장 비싼 부위라고 따지는 닭목살꼬치를 하고 있고 사람들이 닭똥집이라고 해서 조금의 거리감을 느끼는 부분은 있겠지만 닭근위꼬치가 있어요. 닭은 이가 없어요. 그래서 닭이 음식물을 먹으면 소화할 수 있는 기관이 근위예요. 거기에 음식물이 저장돼 있다고 해서 사람들이 닭똥집이라고 하는데 똥집이 아니고 근위예요. 그거는 닭의 위예요. 그리고 가장 많이 생산되고 소비되는 닭염통꼬치가 있어요. 닭염통은 사람으로 따지면 어떤 부위일까요. 심장이에요. 닭이 닭고기 닭에서 나오는 꼬치로서 어떻게 보면 쇠고기의 맛을 낼 수 있다는 게 염통일 거예요. 탱글하면서 쫄깃쫄깃한 맛까지 그러면서 가성비까지 최고예요. 그래서 염통은 어떻게 보면 어린아이들 간식으로 주부님들이 가장 좋아하는 부분이 있어요. 그리고 애들 간식으로 또 가장 선호가 되는 것이 닭살 꼬치에요. 그래서 닭으로 생산되는 꼬치가 한 8가지 정도가 돼요.”
    대구라는 지역 특성상 전국에서 닭 내장 부위가 70% 이상 소비되고 생산되는 곳이에요. 왜냐하면 대구는 최초의 도계장이 있었어요. 페리카나, 멕시카나, 교촌치킨, 호식이 두 마리 치킨, 땅땅치킨 등 닭으로 하는 프랜차이즈는 대구가 가장 많을 거예요. 최초로 닭을 현대화 시설로 잡았던 도계장이 대구에서 있었기 때문에 대구 칠성시장이 전국 닭 부산물의 70%를 소화하고 있어요. 그래서 꼬치의 본고장은 대구라고 해도 과언은 아닐 거예요.”

    고기의 잡내를 잡은 비결
    특허받은 보이차 숙성법


    꼬치 맛을 좌우하는 것은 무엇보다 고기의 품질. 권영민 컨비니언은 고기의 식감과 잡내를 특허받은 숙성법으로 잡았다. 그 비결은 바로 보이차와 숙성 커피. 원육에서 풍기는 잡내를 없애고, 수급 상황에 따라 변하는 원육의 맛을 일정하게 관리하기 위해 보이차와 숙성 커피를 섞어 고기를 재운다. 덕분에 더욱 부드러운 고기의 맛을 즐길 수 있다.
    “가장 문제였던 게 모든 제품들이 원육을 사용하고 있기 때문에 저희는 최상급으로 상태를 유지를 하려고 하지만, 안 될 때가 있고 그때마다 제품이 조금씩 달라질 수가 있어요. 근데 같은 맛을 내기 위해서 많은 노력을 한 부분이 있습니다. 저희가 보이차와 숙성된 커피를 우려서 고기에 가미를 해서 생산을 하고 있습니다.”
    “보이차를 좋아하다가 보니까 보이의 특성을 보다가 음식에 넣어 보이 된장을 만드시는 분을 만났어요. 그래서 그분과 대화하는 과정에서 아 우리 꼬치에도 이 부분을 사용할 수 있겠다고 해서 한 1년 정도 테스트를 한 결과 이번에 특허도 획득하게 되었습니다. 보이차에 있는 성분 중 ‘타우린’이 고기를 연육해주는 작용을 하고 잡내를 잡습니다. 그렇게 하니까 텁텁한 육질은 부드러워지고 그리고 고기의 특유의 냄새를 날려서 보이차로 숙성이 되는 부분이 있어서 그 부분을 특허를 내게 됐습니다.”

    소스 없는 꼬치는
    앙꼬 없는 찐빵과도 같다


    권영민 컨비니언은 소스 없는 꼬치는 앙꼬 없는 찐빵이라고 말한다. 그렇게 개발한 2가지 소스가 있다. 달짝지근한 데리야끼 소스와 매운맛을 느낄 수 있는 고추소스가 그 주인공. 캡사이신을 쓰지 않고 청양고추를 직접 갈아 넣는 것이 핵심이다. 첫맛은 단맛이 나지만 목 안에서부터 올라오는 매운맛이 매력. 그는 두 가지 소스를 합쳐 먹으면 더 맛있는 소스가 탄생한다고 전한다.
    꼬치를 만드는 이상 소스를 제조하는 것은 병행해야 한다는 생각이었습니다. 전 세계에서 가장 많이 팔린 소스의 이름이 뭘까요. 타바스코래요. 그리고 그 다음으로 많이 팔린 소스가 데리야끼소스라고 합니다. 일본에서는 타래소스라고 하는 데리야끼소스는 간장을 베이스로 한 소스로, 향도 강하고 맛도 강해요. 닭에 데리야끼를 발라도, 삼겹살에 데리야끼를 발라도 소스 맛이 납니다. 그래서 소스에 푹 담가 만들지 마시고 발라서 불에 구워주세요. 매운고추소스는 고추가 한국인의 매운맛을 아니겠습니까. 캡사이신을 쓰지 않고 청양 고추를 직접 갈아 넣었기 때문에 중독성이 강하고 화하게 올라옵니다.”
    “밑간을 해버리면 색이 변해서 하지 않았기 때문에 소금과 후추 정도는 뿌려주는 센스는 있어 주시고 그다음에 소스를 한번 발라서 구우면 소스가 불에 데면 또 고유의 풍미가 또 느껴져요. 한 80%는 익혀서 소스 한번 발라서 불에 한 20% 정도 더 익혀서 드시면 더 맛있는 부분이 됩니다. 꼬치는 자기들 거 팔고 싶은데 소스만 좀 줄 수 있는지 물어보는 분도 있고 단일 품목 중에서는 소스가 제일 많이 나갑니다.”


    장우동으로 시작한 요식업
    꼬치로 행복을 전하다


    “이번에 컨비니에 입점하게 된 대구에서 수제 꼬치를 생산하고 있는 대표 권영민입니다. 저희가 이번에 컨비니로 인하여 여러분들과 만나게 돼서 정말 기쁘고 저희도 여러분들에게 좋은 음식을 공급할 수 있다는 생각에 심장이 뛰고 있습니다. 빨리 저희들이 고객분들을 찾아 뵙고 인사할 수 있는 시간이 속히 왔으면 좋겠습니다. 그리고 칭찬뿐만 아니라 저희 제품에 대해서 질책도 많이 해주시기 바랍니다.”
    “제가 제 졸업식을 못 갔어요. 그때부터 일을 했었는데 꼬치를 하기 훨씬 전에 대구에서 유명한 분식집이 있었어요. ‘장우동’이라고 여기에 유통을 했었어요. 그때 분식집 아줌마를 보면서 글 공부로 성공을 해야겠다는 생각이 아니어서 장사를 해야겠다고. 그때부터 장사를 시작하게 된 거예요. 꼬치를 처음에 생산할 때는 OEM 방식이었어요. 대구의 ‘총각꼬치’라는 업체에서 꼬치 작업을 같이 하자고 해서 납품을 시작했는데 규모가 커져서 브랜드로 시작했고 이렇게 출발한 꼬치 사업이었어요.”


    권영민 컨비니언은 10여 년 이상 대구에서 꼬치 사업에 몰두해왔다. 유통업을 거쳐 꼬치 제조 업체로, 이제는 어엿한 하나의 꼬치 브랜드가 되었다. 꼬치만 무수한 세월을 만져온 그는 즐거운 추억을 만들었다는 후기를 들을 때마다 ‘행복 전도사’의 역할을 하고 있다는 자부심이 생긴다고. 명실상부 사랑받는 꼬치 브랜드로 거듭나며 받은 사랑을 되돌려주기 위해 다방면으로 노력하고 있다.


    “저희는 이번에 취업 규칙을 바꿔서 정년을 없애버렸어요. 청년 일자리도 문제지만 노령 일자리도 문제잖아요. 그래서 저희는 60세 이상 되는 분들이 한 10분 정도 계세요. 그분들이 일자리를 계속 가질 수 있도록, 또 저희도 이 코로나 팬데믹이 오면서 한 번 정도는 인터넷 쪽으로 수혜를 입은 업체예요. 그렇기 때문에 또 이런 부분에서 좀 더 많은 부분이 개선된다면 연세가 있으신 분들이 오셔도 편하게 일할 수 있는 공간을 제공할 수 있고 또 그 부분에서 보람도 느끼고.”
    “꼬치 대한 부분이 중국이 제일 먼저다, 일본이 먼저다라는 부분이 있을 수는 있어요. 우리나라도 처음에는 꼬치라는 이름이 아니었어요. 우리나라는 제사상에 올라가는 산적이라는 이름이었어요. 하지만 이게 시대의 변화에 따라서 우리도 이제는 꼬치로서 자체적인 우리 문화에서 탈바꿈한 음식이라는 부분에서 자부심을 갖고 있어요. 저는 꼬치에 인생을 꽂았어요. 인생 사진 뭐 이런 거 있죠. 참 꼬치로서 행복을 느낄 수 있다. 참 그게 즐거움인 것 같아요. 그래서 컨비니에 입점을 하면서 많은 사람들에게 이 꼬치로서 행복 전도사의 역할을 할 수 있지 않을까라는 생각에 이 심장이 뜁니다.”
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    모듬꼬치 10개 세트
    구성 : 삼겹김치말이꼬치 1개 + 삼겹살꼬치 1개 + 삼겹치즈떡말이꼬치 1개 + 닭안심꼬치 1개 + 닭살꼬치 1개 + 돼지껍데기꼬치 1개 + 똥집꼬치 1개 + 염통꼬치 1개 + 은행꼬치 1개 + 마늘꼬치 1개
    모듬꼬치 30개 세트
    구성 : 모듬꼬치 10개 + 염통꼬치 10개 + 삼겹새우롤꼬치 5개 + 삼겹팽이말이꼬치 5개
    상품정보제공고시

    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      18cm 길이로 어디에든 굽기 편한 모듬 꼬치

    2. 식품의 유형

      식육가공품

    3. 생산자 혹은 수입자

      다물꼬치, 권영민

    4. 소재지

      대구 북구

    5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      냉동보관, 제조일로부터 6개월

    6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      400g x 1세트

    7. 원재료 및 함량

      삼겹김치말이꼬치 : 돼지삼겹살59%(스페인산,독일산,벨기에산,오스트리아산), 배추김치40.5%[중국산(절임배추72%,무7%,마늘4%,고춧가루5.5%,염장새우2%,멸치젓3%)]
      삼겹살꼬치 : 삼겹살(독일산)
      삼겹치즈떡말이꼬치 : 삼겹살59.5%(스페인산,독일산,벨기에산,오스트리아산),치즈떡볶이40%[국내산(쌀50%,모짜렐라치즈20%,청양고추20%,가공치즈10%)],다류(보이차추출물)0.5%
      삼겹팽이말이꼬치 : 돼지삽겹살(스페인,독일,벨기에,오스트리아산)48%팽이버섯(국내산)51.5%다류(보이차추출물)0.5%
      삼겹새우롤꼬치 : 삼겹살(스페인,독일,벨기에,오스트리아산)60%,새우(베트남산)35%,파프리카(국내산)3.5%,피망(국내산)1%,다류(보이차추출물)0.5%
      닭안심꼬치 : 닭안심100%(국내산)
      돼지껍데기꼬치 : 돼지껍데기97.5%(국내산),간장1.5%,설탕0.5%,다류(보이차추출물)0.5%
      닭살꼬치 : 닭고기100%(국내산)
      똥집꼬치 : 닭똥집100%(국내산)
      염통꼬치 : 닭염통100%(국내산)
      은행꼬치 : 은행100%(중국산)
      마늘꼬치 : 마늘100%(국내산)
      모듬꼬치 : 삼겹살(스페이,독일,벨기에,오스트리아산)30%,돼지껍데기(국내산)12%,닭정육(국내산)10%,치즈(쌀:국내산,모짜렐라치즈:미국산.가공치즈:국내산,식염)10%,닭똥집(국내산)8%,마늘(국내산)8%,닭안심(국내산)7%,닭염통(국내산)5%,은행(중국산)5%,김치(중국산)5%
      알러지유발물질 돼지고기,닭고기,우유(치즈),새우함유

    8. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

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