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남아공 전통 빌통 메뉴 개발자 300시간 자연 건조 남아공 전통 육포 빌통
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    빌통? 전통 방식으로 만든
    남아공 육포를 한국에서


    빌통은 17세기부터 남아프리카에서 내려온 전통 육류 간식이다. 소고기를 두껍게 잘라 첨가물 없이 소금, 식초, 향신료와 허브로 맛을 낸 후 2~3주간 공기 중에 매달아 건조한 후 슬라이스해 먹는 것이 특징. 김홍겸 컨비니언은 400년 역사를 지닌 남아공 전통 육포 ‘빌통’을 현대식으로 재해석했다. 흔한 건조육과는 모든 것이 다르다.
    “빌통은 17세기부터 내려온 전통 육포라고 생각하시면 돼요. 한국에서 맛볼 수 있는 육포와는 다르게 맛있고 향이 다채롭고 풍부합니다. 처음 먹었을 때 ‘이런 육포도 있구나’라는 생각이 들었어요. 한국에서 찾아볼 수 있는 그런 육포여서 흥미로웠죠. 고객님들도 똑같이 느끼셨을 거예요. 유럽인들이 남아프리카에 건너가 식민지를 개발했을 때, 냉장고가 발달되지 않아 오랫동안 건조해 먹을 수 있는 음식을 발전시키며 만들어진 전통 육포입니다.”
    한국에서 흔히 볼 수 있는 육포와는 다르다. 뜨거운 고열로 만들어내는 기존 형태와 달리, 빌통은 자연 건조의 바람과 습도를 구현한 언드라이만의 에어 드라이룸에서 건조하는 방식이다. 남아프리카의 전통 제조 방식은 살리고 한국인의 입맛에 맞춘 것이 핵심. 빌통은 현재 유럽, 미국 등 전 세계에서 주목하고 있는 간식이기도 하다.
    300시간 자연 건조의 힘
    부드러운 식감에 영양은 그대로


    김홍겸 컨비니언이 선보이는 빌통이 기존 건조육과 다른 가장 큰 이유는 ‘건강’이라는 표현을 사용할 수 있다는 점. 자연의 공기를 통해 순수 300시간 이상 건조해 생산한다. 뜨거운 고열을 가하지 않고 설탕 등의 첨가를 하지 않는 순수한 육류 건조식품이다. 여기에 향신료 고유의 맛만으로 풍미를 더한다. 45g의 1팩 기준으로 우둔살 125g의 영양학적 가치를 지닌다.




    “최적의 자연 건조 조건을 분석해 반도체 시설에서 사용하는 H13등급의 헤파필터의 공조시설과 온도, 습도, 공기 유속을 구현한 IOT방식의 '슬로우 에어 드라이룸'를 만들었습니다. 하나를 만드는 데 시간이 2~3주 걸린다고 생각하시면 돼요. 천천히 건조해야 하기 때문에 손이 많이 가고, 틈틈이 건조실에 들어가서 온도와 습도를 항상 체크합니다. 공기로 건조해서 겉은 딱딱하게 보일 수 있으나 막상 먹어보면 소고기의 결, 부드러운 식감도 느껴지고 육즙도 살아있습니다. 그게 가장 큰 차이점이고 저희만의 장점이라고 생각합니다.”




    “저희는 호주 청정지역에서 자라 동물복지 인증을 받은 고기만 엄선해 사용하고 있거든요. 그래서 아무 고기나 받지 않습니다. 열을 가하지 않아서 영양가 손실이 한국에서 보던 육포와 다르게 되게 적고요. 맛 또한 되게 부드러운 식감을 낼 수 있고, 순수 향신료의 고유한 향이 그대로 느껴집니다. 시중에 판매되는 육포보다 2배 이상 단백질이 높은 것이 특징이에요. 맛을 상상하신다면 유럽에 있는 샤퀴테리나 소시송과 비교할 수 있는데, 익숙하지 않으시겠지만 막상 드셔 보시면 건강한 육포라고 느끼실 거예요.”




    21가지 향신료로 다채롭게
    4가지 맛 언드라이 빌통


    빌통은 시간과 정성이 만든 간식이다. 김홍겸 컨비니언은 자연으로 말린 고기에 설탕이나 보존제, 발색제 등 인공 첨가물을 넣지 않고 오로지 사과식초와 소금, 허브로만 맛을 낸다. 육포가 발색제 없이도 진한 색을 띠는 이유는 산소를 저장하는 미오글로빈이라는 성분이 풍부해 붉은색을 띠기 때문. 여기에 각기 다른 향신료를 첨가해 5가지 맛으로 구현했다. 고기의 육향에 순수 향신료의 고유의 향이 더해져 조화를 이룬다. 당분이 없어 짭조름한 맛, 새콤한 맛, 감칠맛 등 다양한 맛이 그대로 느껴진다.
    오리지널 맛은 빌통의 대표적인 향신료 코리엔더의 매력을 고스란히 느낄 수 있다. 코리엔더는 우리나라에서 고수로 알려진 식물로, 씨를 양념으로 활용한다. 우리가 알고 있는 고수잎과는 완전히 다른 향과 맛을 갖고 있다. 와인과 페어링하기에 훌륭하다. 히코리 스모크 맛은 훈제의 왕으로 불리는 히코리 나무의 스모크한 맛과 블랙페퍼의 알싸함이 더해졌다. 커피나 맥주와 잘 어울리는 맛이다.
    인디안 커리 맛은 이국적인 향이 돋보인다. 샐러드, 요거트, 스파게티 등 여러 가지 요리의 토핑으로도 활용하기 좋다. 17가지 향신료가 들어가 조화를 이룬다. 라임&칠리 맛은 스페인산 상큼한 라임주스와 매콤한 칠리가 만났다. 라임의 상큼한 본연의 맛과 함께 페퍼론치노가 매운맛을 내준다.




    프랑스에서 셰프 10년
    향신료부터 빌통까지 섭렵하다


    김홍겸 컨비니언은 프랑스에서 10년 이상 셰프로 살아왔다. 향신료에 관심이 생겨 다양한 향신료로 맛을 내는 빌통 메뉴 개발에 나섰다. 빌통을 한국에서 선보이며 김홍겸 컨비니언과 함께 메뉴 개발을 진행한 빌통코리아의 대표, 문종만 컨비니언은 우연히 빌통이라는 음식을 알게 되어 직접 남아프리카로 떠나 빌통을 경험한 후 현대적으로 재해석했다. 한국에서 흔히 볼 수 있는 육포와 다르게 빌통 고유의 특징을 살려 건강식 육포를 만드는 것이 그들의 목표.


    “메뉴 개발의 첫 시작 때부터 함께 했어요. 향신료에 대한 지식이 너무 알고 싶기도 하고, 프랑스에서 셰프로 10년 념게 공부하고 왔는데 향신료에 대한 공부를 좀 더 하고 싶어서 일을 시작하게 되었습니다. 평소에 접할 수 없는 그런 맛있는 육류 스낵을 만드는 것에 중점을 뒀다고 생각합니다. 제품 개발만 4년 정도 걸렸어요. 저희는 정크푸드에 길들여져 있는 간식 라이프 스타일을 바꾸고 깨끗한 단백질로 채워진 새로운 육류 스낵을 선보이고자 합니다.”






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    상품정보제공고시

    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      300시간 자연 건조 남아공 전통 육포 빌통

    2. 식품의 유형

      건조저장육류

    3. 생산자 혹은 수입자

      언드라이빌통, 김홍겸

    4. 소재지

      경기도 부천시 신흥로 416번길 55, 5층

    5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 45일

    6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      45g x 1팩

    7. 원재료 및 함량

      오리지널 : 소고기93.06%(호주산), 정제소금(국내산), 사과식초(국내산), 건포도주스농축액(건포도100%), 과채주스1(사과주스100%), 과채주스2(레몬주스99.97%), 코리엔더, 굵은후추, 흑후추분, 마늘분말, 양파분말, 생강분, 식용향료(천연히코리농축액26%), 그라운드파프리카분, 핫훈제파프리카가루, 계피, 월계수잎, 클로브홀, 올레오레진코리엔더0.02%, 아쿠아레진블랙페퍼엔에스0.002%(젖산,글리세린에스테르,올레오레진블랙페퍼), 구연산
      알레르기 유발물질 소고기, 아황산류 함유
      히코리스모크 : 소고기92.58%(호주산), 정제소금(국내산), 사과식초(국내산), 건포도주스농축액(건포도100%), 흑후추분, 과채주스1(사과주스100%), 과채주스2(레몬주스99.97%), 마늘분말, 양파분말, 생강분, 굵은후추, 그라운드파프리카분, 핫훈제파프리카가루, 커피, 월계수잎, 식용향료(천연히코리농축액26%), 아쿠아레진블랙페퍼엔에스0.037%(젖산,글리세린에스테르,올레오레진블랙페퍼), 구연산
      알레르기 유발물질 소고기, 아황산류 함유
      라임&칠리 : 소고기92.35%(호주산), 정제소금(국내산), 사과식초(국내산), 건포도주스농축액(건포도100%), 과채주스1(토마토주스100%), 과채주스2(사과주스100%), 과채주스3(라임주스99.96%), 흑후추분, 마늘분말, 양파분말, 생강분, 굵은후추, 칠리분, 그라운드파프리카분, 페페론치노, 식용향료(천연히코리농축액26%), 핫훈제파프리카가루, 가람마살라, 클로브홀, 월계수잎, 아쿠아레진칠리스파이스위드레몬라임0.008%(향신료추출물,대두,글리세린에스테르,대두유), 구연산
      알레르기 유발물질 소고기, 대두, 토마토, 아황산류 함유
      인디안커리 : 소고기92.28%(호주산), 사과식초(국내산), 정제소금(국내산), 건포도주스농축액(건포도100%), 과채주스1(사과주스100%), 과채주스2(토마토주스100%), 과채주스3(레몬주스99.97%), 흑후추분, 마늘분말, 양파분말, 생강분, 굵은후추, 강황분, 펜넬, 큐민, 코리엔더, 그라운드파프리카분, 가람마살라, 스위트훈제파프리카가루, 큐민분, 펜넬분말, 칠리분, 페페론치노, 오레가노홀, 아쿠아레진커리스파이스코르마스타일엔에스0.009%(글리세린에스테르,향신료추출물,카놀라유,프로필렌글리콜,글리세린지방산에스테르), 구연산
      알레르기 유발물질 소고기, 대두, 토마토, 아황산류 함유

    8. 영양성분

      오리지널 : 15g당 45kcal
      나트륨 201mg(10%), 탄수화물 0g, 당류 0g, 지방 0.8g(1%), 트랜스지방 0g, 포화지방 0g, 콜레스테롤 15mg(5%), 단백질 9g(16%)
      히코리스모크 : 15g당 40kcal
      나트륨 197mg(10%), 탄수화물 0g, 당류 0g, 지방 0.9g(2%), 트랜스지방 0g, 포화지방 0g, 콜레스테롤 20mg(7%), 단백질 9g(16%)
      라임&칠리 : 15g당 40kcal
      나트륨 203mg(10%), 탄수화물 0g, 당류 0g, 지방 1g(1.9%), 트랜스지방 0g, 포화지방 0g, 콜레스테롤 15mg(5%), 단백질 8g(15%)
      인디안커리 : 15g당 40kcal
      나트륨 199mg(10%), 탄수화물 0g, 당류 0g, 지방 1g(2%), 트랜스지방 0g, 포화지방 0g, 콜레스테롤 15mg(5%), 단백질 8g(15%)

    9. 소비자안전을 위한 주의사항

      본 제품은 보존료를 첨가하지 않아 유통 과정 중 포장지 파손 등에 의해 변질될 수 있으니, 발견 시에는 드시지 마시고 즉시 연락주십시오.
      탈산소제는 선도 유지를 위해 투입되었으므로 드시지 마십시오.
      개별 중량에 따라 내용물의 개수가 다를 수 있으나, 총 중량은 표시량과 같습니다.
      본 제품은 식초 첨가로 새콤한 맛이 날 수 있습니다.
      제품의 표면에 보이는 것은 제품의 맛을 더욱 좋게 하는 향신료로써 이물질이 아닙니다.
      간혹 질기게 씹히는 것은 소고기에 붙어있는 근막입니다. 안심하고 드십시오.

    10. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

    주식회사 컨비니는 통신판매중개자이며, 통신판매의 당사자가 아닙니다. 상품, 상품정보, 거래에 관한 의무와 책임은 판매자에게 있습니다.

     

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