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35년 경력 가락시장 중도매인이 선보이는 멸치 4종
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    가락시장 393번 중도매인
    35년 노하우로 엄선한 멸치
    소개합니다. 35년 경력의 베테랑 건어물 중도매인 정봉석 생산자가 선보이는 국내산 멸치 4종이에요. 가락시장 393번 중도매인으로 활동하는 정봉석 생산자가 직접 고른 멸치로 세멸과 소멸, 중멸, 대멸 4가지 사이즈를 준비했습니다. 그냥 드셔도 고소하고 볶음 반찬이나 육수 재료로 활용하실 수 있어요. 요리의 만능재료인 신선한 멸치 4종을 컨비니에서 만나보세요.


    01
    무엇이 다른가요?
    정봉석 생산자는 35년 경력의 건어물 베테랑입니다. 1986년 친구를 좇아 시작한 멸치장사. 청년 상인은 어느덧 가락시장의 역사를 함께한 393번 중도매인으로 활약하고 있습니다. 정봉석 생산자는 새벽 경매를 통해 낙찰받은 최고의 건어물들을 소비자들에게 직송하고 있습니다.




    “처음에는 서울에 공부하러 왔다가, 멸치가게에서 일하던 친구가 군대에 가는 바람에 그 자리를 제가 대타로 들어가 멸치를 배우게 됐어요. 멸치가 1차 식품이라 참 어렵긴 한데, 만지면 만질수록 신기한 거예요. 해마다 멸치의 육질도 생김새도 다 다르거든요. 나도 언젠가 멸치 전문가가 될 수 있다는 나름의 희망을 가지고 계속 일을 배웠죠.”
    멸치의 판매부터 배달, 경매까지 전 분야를 두루 거친 정봉석 생산자. 그는 이제 좋은 멸치를 엄선하는 ‘본능적인 감’이 생겼다고 자부합니다. 그는 이 감각을 살려 새벽 경매시장에서 최고의 멸치를 골라 낙찰받습니다.


    “경매를 하루에 몇천 개씩 보다 돌아오면 정말 기진맥진할 때가 태반이에요. 하지만 일할 때만큼은 정말 내 자존심을 걸고 판다는 생각으로 멸치를 골라요. 그래서 저희 멸치는 색깔부터 다릅니다. 멸치를 포장에서 꺼내 쏟아보면 반짝반짝 은빛이 나고 크기가 다 일정하죠. 그래서 재구매하시는 단골들이 정말 많습니다.”




    정봉석 생산자가 자신있게 선보이는 멸치는 크기에 따라 네 가지로 나뉘는데요. 크기가 가장 작은 세멸(지리멸치)소멸(가이리멸치), 중간 사이즈의 중멸(고바멸치), 가장 큰 대멸(주바멸치)를 소개합니다.
    세멸은 뼈째 먹는 멸치입니다. 크기는 작지만 맛과 향이 좋아 밑반찬으로 많이 쓰이며, 볶음용 뿐만 아니라 주먹밥, 샐러드 등에 많이 사용하는 멸치예요. 이가 약한 어린 아이나 나이 든 어르신들도 부담없이 드실 수 있습니다.


    소멸은 멸치 중 씹는 맛이 가장 좋습니다. 세멸보다는 약간 크고 밑반찬으로 가장 많이 사용되는 멸치입니다. 뼈째 먹는 볶음용 멸치라 성장기 아이들의 영양 간식으로도 좋아요. 양념을 해 볶아 드셔도 맛있고, 양념없이 그냥 볶아 간식이나 술안주로 드셔도 좋습니다.


    중멸은 크기가 소멸보다 조금 더 큰 멸치예요. 크기가 도톰해 씹을수록 고소한 맛이 일품입니다. 해풍에 건조해 선도가 우수해요. 별다른 조리 없이 고추장에 찍어 바로 드셔도 좋고, 볶아 드셔도 맛있습니다.


    대멸은 큼직한 멸치로 육수나 조림, 안주용으로 사용할 수 있는 만능 멸치입니다. 특히 찌개를 끓일 때 2~3마리를 넣으면 국물에 멸치맛이 진하게 우러납니다.




    02
    맛있게 먹는 법은요?
    소멸과 중멸로 매콤달콤한 멸치볶음을 만들어보세요.
    ①멸치를 달궈진 프라이팬에 살짝 볶아 비린내를 없애주세요.
    ②꽈리고추 꼭지를 떼고 깨끗하게 씻은 뒤 꼬치로 찔러 간이 잘 베이도록 해주세요.
    ③프라이팬에 기름을 두르고 꽈리고추를 볶다가 소금을 살짝 뿌려 더 볶습니다.
    ④고추기름을 두르고 멸치를 볶다가 3번의 꽈리고추를 넣고 간장, 설탕, 청주를 넣어 골고루 섞어주세요. 이후 물엿과 통깨, 참기름을 넣으면 맛있는 멸치볶음이 완성됩니다.


    03
    좋은 멸치 고르는 법은요?
    세멸의 경우 투명한 색이 가장 좋습니다. 다른 멸치는 색이 은빛을 띠고, 맑은 느낌이 도는 게 좋은 멸치입니다. 씹었을 때 짜지 않으며 구수하고 달큰한 맛이 느껴질수록 좋습니다. 멸치가 파손돼 있으면 신선하지 않은 멸치를 가공했을 가능성이 높으니 잘 확인하시고 구매해 주세요.
    04
    어떻게 보관하나요?
    멸치는 받으신 직후 냉장 보관해 주시고, 오래 두고 드시려면 냉동 보관해 주세요. 유통기한은 제조일로부터 1년입니다. 습기 탓에 비린내가 날 경우 약한 불에 볶아 건조한 뒤 보관하세요.
    05
    어떻게 배송하나요?
    보관이 편리한 지퍼백에 멸치를 담은 뒤 종이박스로 한번 더 포장해 안전하게 배송합니다.


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    상품정보제공고시

    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      35년 경력 가락시장 중도매인이 선보이는 멸치 4종

    2. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      세멸(지리멸치) : 150g/400g x 1팩, 소멸(가이리멸치) : 150g/400g x 1팩, 중멸(고바멸치) : 150g/400g x 1팩, 대멸(주바멸치) : 150g/400g x 1팩

    3. 원재료 및 함량

      멸치 : 멸치100%(국내산)

    4. 생산자 혹은 수입자

      정봉석

    5. 소재지

      서울 송파구

    6. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 1년

    7. 보관방법

      냉장 또는 냉동보관

    8. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

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