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40년 전통 1983암돼지갈비의 우거지 된장국
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    구수한 재래된장으로 만든
    갈비 맛집의 우거지 된장국


    1983년, 지리산 산골에서 자란 청년 한 명이 부산 온천장에 터를 잡았습니다. 그곳에 ‘암돼지갈비’란 간판을 내걸고 고기를 팔기 시작했습니다. 부인과 비법 양념을 개발하고, 새벽마다 싱싱한 채소를 고르고, 꼼꼼하게 고기를 엄선했습니다. 이 부지런한 하루를 보내기 40년, ‘암돼지갈비’는 부산을 대표하는 고깃집으로 올라섰습니다. 정현오 컨비니언과 부인 권현숙 컨비니언의 이야기입니다.
    “지리산 산골에서 농부의 아들로 태어났어요. 공부도 많이 못하고, 집안 형편도 어려웠죠. 그래서 70년대에 부산에 내려와 음식점에 취직했어요. 월급은 따로 못 받는 대신, 고기를 다루는 기술을 배웠죠. 열심히 기술을 배워서 83년 온천장에 최초로 식당 문을 열었어요. 그게 벌써 한 38년 전 일입니다.”

     

    40년 가까운 세월이 흐르는 동안, 동네의 풍경도 단골 손님들의 나이도 변했습니다. 하지만 암돼지갈비의 명성만큼은 변하지 않았어요. 그 비결과 노하우가 고스란히 스민 메뉴 중 하나는 고기가 아닌 ‘우거지 된장국’입니다.


    우거지 된장국은 권현숙 컨비니언의 오랜 레시피로 끓인 메뉴예요. 시판 된장이 아닌 직접 담근 재래된장과 직접 구입한 우거지를 사용해 푹 끓여낸 수제 된장국입니다.




    “처음 장사 시작할 때부터 우거지 된장국을 만들었어요. 저희집 우거지 된장국이 여간 손이 많이 가는 게 아니에요. 일단 된장을 직접 담급니다. 여기에 들깨도 씻어서 볶아 야지, 갈아 야지, 시간이 정말 많이 들어가요.”




    “우거지 된장국 만드는 게 너무 힘들어서, 한 번은 된장찌개로 메뉴로 대체한 적이 있어요. 그랬더니 손님들이 난리가 났어요. ‘우거지 된장국 먹으러 왔는데 어디갔냐!’고 항의를 하셔서, 이틀 만에 다시 또 내놓게 됐죠. 그만큼 많이들 좋아해 주세요.”


    “술 잡수고 다음날 드셔도 좋고, 국에 밥을 말아먹어도 참 맛있어요. 한번 잡숴 보면 다른 집 우거지국하고는 제법 차이가 날 거예요.”
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    상품정보제공고시

    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      부산 40년 전통 맛집 1983암돼지갈비의 우거지 된장국

    2. 식품의 유형

      즉석조리식품

    3. 생산자 혹은 수입자

      1983암돼지갈비, 정현오

    4. 소재지

      부산 동래구

    5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 6개월

    6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      1kg x 1팩(3~4인분)

    7. 원재료 및 함량

      우거지 된장국 : 우거지, 조선된장, 마늘, 콩가루, 쌀가루, 다시마, 멸치, 들깨, 다시다

    8. 소비자안전을 위한 주의사항

      이 제품은 난류, 우유, 메밀, 땅콩, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토, 아왕 산류, 호두, 닭고기, 오징어, 조개류(굴,전복,홍합 포함)를 사용한 제품과 같은 제조 시설에서 제조하고 있습니다.
      본 제품은 냉동식품 이므로 구매즉시 냉동보관 하시길 바랍니다.
      이미 냉동된 바 있으니 해동후 재냉동 시키지 마시길 바랍니다.
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      해동된 제품은 변질의 우려가 있으니 가급적 빨리 조리해 드시길 바랍니다.
      전자레인지 조리 제품이 아니므로 프라이팬에 조리해 드시길 바랍니다.

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    1 굿 정**** 2021-09-06 0 5점

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