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쇼콜라티에 72시간 천천히 담은 진한 초콜릿향의 카카오수프
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    시간을 담아 완성한
    한 티스푼의 초콜릿향


    카카오수프는 생소하실 수 있어요. 그 모습을 보면, 핫초코 분말을 떠올리실 수도 있는데요. 겉은 닮았어도 초콜릿향에서 느껴지는 농도는 크게 차이가 나요. 모래알만한 카카오수프 알갱이를 한 티스푼만 넣어도 진한 초콜릿향이 올라옵니다.
    카카오수프는 김병헌 컨비니언이 시간을 담아 완성한 결과물이에요. 초콜릿 베테랑인 그는 수년 동안 헤아릴 수 없을 만큼 많은 카카오빈을 맛봤어요. 그중 카카오수프에 가장 어울릴 카카오빈을 선택해 카카오수프를 만들었습니다.
    카카오수프 공정은 카카오의 껍질을 분리해 카카오닙스를 만드는 데서 시작해요. 그리곤 카카오닙스를 맷돌을 닮은 콘칭기로 72시간 동안 갈아줍니다. 여기서 콘칭은 ‘저으며 치댄다’는 의미인데요. 천천히 오랜 시간 카카오닙스를 갈고 저으며 초콜릿의 향미를 끌어올립니다. 카카오수프를 조금만 맛봐도 그 향이 입가에 오래 남아 있는 이유는 카카오 전문가의 시간이 스며든 덕분입니다.


    카카오 농장으로 떠난
    초콜릿 부부의 신혼여행


    김병현 컨비니언의 삶은 초콜릿 향으로 가득합니다. 그의 아내도 초콜릿을 다루는 쇼콜라티에예요. 둘은 카카오 초콜릿을 만들면서 만났는데요. 초콜릿 부부는 신혼여행지부터 남다릅니다. 초콜릿의 원료인 카카오가 궁금하다며 남미 카카오 농장으로 신혼여행을 떠났어요. 카카오 열매가 열리는 나무직접 확인해야 한다고 생각했기 때문입니다.


    “에콰도르, 멕시코, 콜롬비아 등 남미를 돌아다니며 카카오를 직접 확인했어요. 카카오를 찾아다니다 보니, 초콜릿의 맛을 결정짓는 첫 번째 요소는 카카오라는 생각이 들더라고요. 저희 브랜드 이름도 ‘트리투바’인데요. 카카오가 자라는 나무에서부터 저의 사업이 시작됐다는 생각이 들어서 카카오 나무(tree)에서부터 초콜릿바(bar)까지 모두 아우른다는 의미를 담았습니다.”


    요거트 토핑부터
    따뜻한 초콜릿 수프까지






    초콜릿향을 더하고 싶은 그 어떤 순간에서든 카카오수프의 초콜릿향이 주인공처럼 등장해 도와줄 거예요. 카카오수프를 따뜻한 우유와 함께 저어주면 코부터 자극하는 초콜릿 수프가 완성됩니다. 우유와 에스프레소를 함께 담으면 카카오 모카로도 즐길 수 있어요. 우유나 커피 양을 적게 넣고 얼음을 채워 시원하게 맛볼 수도 있습니다.


    물론 매일 아침 샐러드나 요거트, 그래놀라 등에 토핑으로 솔솔 뿌리거나 빵 반죽에도 카카오수프를 활용할 수도 있어요. 자칫 심심할 수 있는 맛에 은은한 달콤함을 표현할 수 있습니다. 김병현 컨비니언의 카카오수프는 60% 다크 카카오100% 다크 카카오로 준비했어요. 카카오 버터를 분리하지 않은 100% 다크 카카오는 60% 다크 카카오보다 맛이 쌉싸름하면서도 산미가 짙어요. 대신 100% 카카오 특유의 텁텁함은 찾기 어렵습니다. 60% 다크 카카오에서는 100% 상품의 특색을 달달한 맛이 일부 중화해요. 카카오의 맛과 향이 낯선 분들에게 추천합니다.
    진한 초콜릿 향으로 가득 찬 오후의 여유를 시작하고 싶을 때 카카오수프를 선택해 보세요. 아이들에게 간식과 함께 진한 핫초코를 준비해 주고 싶을 때나 소중한 지인에게 전할 달콤한 선물로도 좋습니다.


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