연천 햇콩에 견과를 더해 만든 디저트형 낫또 s

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연천 햇콩에 견과를 더해 만든 디저트형 낫또
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    냄새는 잡고 고소함만 남긴
    국내산 디저트형 낫또


    몸에 좋다는 사실은 알면서도 선뜻 손님에게 권하거나, 저녁 메뉴로 만들기 어려운 음식이 바로 발효음식이에요.
    선우우연 컨비니언은 발효식품에 대한 편견을 기술로 뒤집는 생산자입니다. 그는 수공학박사 학위를 받고, 식품업계에 종사하시던 아버지와 함께 발효균 연구를 진행하기 시작했어요. 그렇게 약 7년의 시간이 흘러 군내를 잡은 낫또를 개발해 선보이고 있습니다.


    “낫또가 몸에 좋은 것은 알아요. 하지만 조리의 불편함과 냄새같은 단점 탓에, 시대에 뒤쳐진 식품이 돼 식탁에서 점차 사라지고 있습니다. 사라져 가는 발효식품을 재해석해 새로운 제품으로 만들어, 발효식품에 대한 편견을 바꿔보고 싶었습니다.”




    선우우연 컨비니언이 시도한 것은 ‘제조 공정의 표준화’입니다. 자연에 모든 것을 맡긴 채 생산하는 발효식품이 아닌, 온도와 시간, 습도, 산도, 발효균의 활성도 등 다양한 변수를 데이터화해 관리합니다. 이를 위해 식품공학, 통계학, 제어공학 등 전문가가 머리를 맞댔습니다.




    “발효라고 하면 그냥 가만히 둬도 자연스럽게 발생하는 것이라 생각할 수 있지만 필요한 균이 발효되고, 제품마다 균일한 발효가 되려면 다양한 변수를 관리해야 하죠. 불필요한 균으로 인한 ‘변질’이 아니라 유익한 ‘발효’가 가능하게끔 연구를 진행했어요.”




    공학 전문가들이 철저하게 설계하고 관리해 만드는 낫또이기에, 불쾌한 잡내가 나지 않아요. 콩 발효음식 고유의 고소하면서도 담백한 풍미만 살렸습니다. 발효식품의 냄새를 싫어하는 분도 부담 없이 드실 수 있어요.




    “낫또는 최고급 연천 햇콩으로 직접 하나하나 좋은 콩만 선별해 불린 후 압력솥에 삶습니다. 발효종균을 분포해 저희만의 노하우가 들어간 발효기로 발효를 진행해요. 시중 낫또보다 콩이 커서 씹는 맛이 우수하죠.”




    선우우연 컨비니언이 선보이는 낫또 위에는 아몬드와 해바라기씨 등의 견과가 같이 올라가요. 낫또를 못 드시는 분도 드실 수 있는, 하루에 필요한 견과를 함께 먹을 수 있는 건강한 간식이에요. 과자를 대신하는 아이들 간식이나 이색 디저트 등으로 활용해 보세요.




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    식품의 유형과 유통기한 등을 알 수 있습니다.

    1. 제품명

      국내산 연천 햇콩을 발효해 만든 디저트형 낫또

    2. 식품의 유형

      장류

    3. 생산자 혹은 수입자

      광진기업, 선우우연

    4. 소재지

      경기 광주시

    5. 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한

      제조일로부터 6개월

    6. 포장단위별 용량(중량), 수량, 크기

      60g x 5개

    7. 원재료 및 함량

      낫또 : 대두67%(국내산), 해바라기씨12%(미국산), 아몬드10%(미국산), 건포도8%(미국산), 호박씨2%(미국산)
      알레르기 유발물질 대두 함유

    8. 영양성분

      60g당 180kcal
      나트륨 20mg(1%), 탄수화물 12g(4%), 당류 5g(5%), 지방 10g(19%), 트랜스지방 0g, 포화지방 1.2g(8%), 콜레스테롤 0mg, 단백질 10g(18%)
      1일 영양성분 기준치에 대한 비율(%)은 2,000kcal 기준이므로 개인의 필요 열량에 따라 다를 수 있습니다.

    9. 소비자안전을 위한 주의사항

      이 제품은 알레르기 발생가능성이 있는 난류, 우유, 메밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토, 아황산류, 호두, 닭고기, 쇠고기, 오징어, 조개류, 잣을 사용한 제품과 같은 제조시설에서 제조하고 있습니다.

    10. 소비자상담 관련 전화번호

      1544-4307

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